“계란찜 + 콩나물국, 탈모 부르는 조합일 수 있습니다”

계란과 콩나물, 찰떡궁합일까? 흡수를 방해하는 의외의 조합

아침 밥상 위에 자주 올라오는 콩나물국과 계란찜. 특히 계란을 콩나물국에 넣어 반숙으로 익혀 먹거나, 콩나물과 계란을 함께 찜으로 만들면 감칠맛도 영양도 더해진 느낌이 들죠.

하지만 이 익숙하고 건강해 보이는 조합이 우리 몸의 중요한 영양소 흡수를 방해하고 있다면 어떨까요? 오늘은 '계란 + 콩나물'의 건강한 듯한 조합 속 숨은 진실을 파헤쳐봅니다.

계란은 단백질의 표준이라 불릴 정도로 완전식품입니다. 특히 계란 노른자에는 비타민 A, D, E, B12, 셀레늄, 오메가3까지 들어있죠.

콩나물은 식이섬유와 비타민 C, 비오틴, 아스파라긴산이 풍부한 식품입니다. 숙취 해소와 피로 개선, 대사 촉진에 도움이 됩니다.

하지만 바로 여기서 문제가 시작됩니다.

계란 흰자에는 ‘아비딘(avidin)’이라는 단백질이 있습니다. 이 성분은 비오틴과 결합하여 체내 흡수를 방해하는 성질을 갖고 있습니다.

비오틴은 콩나물에 풍부한 수용성 비타민 B군으로, 피부 건강, 에너지 대사, 신경계 기능 유지에 중요한 역할을 합니다. 하지만 계란 흰자의 아비딘과 만나면 흡수되지 않고 배출돼버립니다.

비오틴 결핍은 드물지만, 장기적으로 흡수가 억제되면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다:

특히 중장년층 이상에서는 비타민 B군 결핍 증상이 노화 증상으로 오해되기도 해 주의가 필요합니다.

계란 흰자의 아비딘은 완전히 익혀야 비활성화됩니다. 즉, 계란을 날로 먹거나 반숙으로 섭취하면 비오틴 흡수 방해가 발생할 수 있습니다.

콩나물국에 반숙 계란을 넣거나, 계란찜에 콩나물을 그대로 섞는 조리는 영양을 제대로 흡수하지 못하게 만들 수 있는 조합이죠.

1) 피부나 모발 건강에 민감한 체질은 비오틴 섭취가 중요한 만큼, 콩나물의 비오틴이 제대로 흡수되도록 계란은 완숙으로 조리하세요.

2) 피로감이 잦고 에너지 대사가 느린 체질은 비타민 B군이 풍부한 콩나물을 식단에 적극 활용하되, 영양소 흡수를 방해하지 않도록 계란 조합은 조심해야 합니다.

3) 노년층이나 만성질환 보유자는 영양소 손실에 더 민감하므로, 같은 재료라도 조리 방법에 더욱 신경 써야 합니다.

Q. 콩나물과 계란을 꼭 함께 먹으면 안 되나요?
→ 완숙 계란이라면 괜찮습니다. 문제는 반숙이나 날계란의 아비딘입니다.

Q. 비오틴은 식품 외에 어떻게 보충할 수 있나요?
→ 견과류, 버섯류, 달걀 노른자 등에 풍부하며, 영양제로도 섭취할 수 있습니다.

Q. 콩나물국에 계란을 넣고 끓이는 건 괜찮나요?
→ 완전히 익힐 경우 문제 없습니다. 반숙 상태는 피하세요.

콩나물과 계란, 따로 보면 참 좋은 식품입니다. 하지만 '어떻게, 어떤 방식으로 먹느냐'에 따라 내 몸이 흡수하는 영양은 전혀 달라질 수 있습니다.

특히 중장년층 이상이라면, 섭취하는 영양보다 흡수되는 영양이 더 중요합니다. 오늘 밥상 위 계란과 콩나물, 어떻게 조리되고 있나요?

※ 본 콘텐츠는 일반적인 건강 정보를 제공하는 것으로, 개인의 건강 상태나 체질에 따라 다르게 적용될 수 있습니다. 실천 전에는 반드시 전문가와 상담하세요.